キッチンを付けるべき宿、付けなくていい宿

キッチンを付けるかどうかは、費用も動線も大きく変える判断です。自炊できることが予約の決め手になる客層もあれば、まったく使わない客層もあります。

付けたほうがいい宿

• ・連泊を取りたい宿（3泊以上になると、外食だけでは飽きる）
• ・ファミリーやグループ向け（子どもの食事と、人数分の外食費）
• ・訪日客向けで、長期滞在を想定している宿
• ・周囲に飲食店が少ない立地

無理に付けなくてよい宿

• ・1泊中心で、繁華街や観光地に近い立地
• ・客室数が多く、清掃の効率を優先したい施設
• ・面積が限られていて、キッチンを置くと寝る場所が減る場合

使われないキッチンは、清掃の手間と設備の保守だけが残ります。無理に付けるより、電子レンジと電気ケトルまでに絞って、そのぶん別の場所に配分するほうが合理的なことがあります。

付けるなら、三段階のどこにするか

ガスかIHか

宿泊施設ではIHが選ばれることが増えています。消し忘れの不安が小さく、天板が平らで清掃が短時間で済むためです。火を使わないことが、消防や保険の条件で有利になる場合もあります。

一方で、強い火力を使う調理には向きません。日本の台所を体験してもらう狙いがあるなら、ガスを残す判断もあります。

電気容量を先に確認する

IHと電子レンジを同時に使うとブレーカーが落ちる、というのは実際によくある失敗です。設備を決める前に、契約容量と分電盤の空き回路を確認してください。

ゲストが実際に使うかどうかは、設えで決まる

設備があっても、使われないキッチンには共通点があります。何がどこにあるか分からない、器具が足りない、片づけ方が分からない。この三つです。

• ・食器と調理器具は、扉を開けなくても見える場所に置く
• ・使い方の説明を、日本語と英語で掲示する
• ・調味料をどこまで用意するかを決めて、掲示する
• ・生ゴミの捨て方を、その場に書いておく

とくに最後の一つは、問い合わせの原因として多いところです。分別の方法は地域で違うため、ゲストには判断できません。

清掃の負担がどれだけ増えるか

キッチンを付けると、清掃の項目が確実に増えます。コンロまわりの油、シンクの水垢、冷蔵庫の中の忘れ物、食器の洗い直し。

火災と換気の扱い

調理をする場所には、火災報知器と消火器が要ります。旅館業の許可を取る形態では、消防設備の基準にも関わります。キッチンを付けるかどうかは、消防への相談の前に決めておいてください。

換気も重要です。においが客室まで回ると、翌日のゲストが気づきます。レンジフードの排気経路と、部屋との仕切り方を設計に入れてください。

中間の選択肢もある

フルのキッチンと、何も無いのとの間に、いくつか段階があります。

• ・ミニキッチン（シンクとIH1口）… 面積を取らず、簡単な調理はできる
• ・屋外のBBQ設備 … 屋内の清掃負担を増やさずに、調理の体験を作れる
• ・電子レンジと電気ケトルのみ … 温め直しに絞る

屋外の設備は、宿の体験としても強く働きます。屋内のキッチンを簡素にして、そのぶん外に配分するという考え方もあります。

自炊できることを、どう伝えるか

キッチンを付けても、予約サイトの掲載で伝わらなければ選ばれません。設備欄にチェックを入れるだけでなく、写真と説明で具体的に示してください。

• ・キッチン全体の写真と、収納を開けた写真の両方を載せる
• ・備えている器具を、一覧で書き出す（鍋、フライパン、包丁、まな板、炊飯器など）
• ・調味料をどこまで用意しているかを明記する
• ・近くのスーパーまでの距離を書く

最後の一つは意外と効きます。自炊したい人にとって、買い出しができるかどうかは設備と同じくらい重要な情報です。

よくいただくご質問

キッチンがあると、宿泊料金は上げられますか

自炊を目的とする客層には効きます。連泊や長期滞在では、外食費を抑えられることが価値になるためです。一方、一泊の観光客にはあまり効きません。狙う客層と合っているかで判断してください。

包丁や火を置くことに、責任はありますか

宿泊施設として、安全に使える状態で提供する責任があります。刃こぼれした包丁、ガタつくコンロ、劣化した電源コードは事故のもとです。清掃のたびに点検する項目に入れておいてください。

食器が割れたり、無くなったりしませんか

起こります。数と種類を記録しておき、清掃のたびに確認する運用が要ります。買い足しやすい既製品で揃えておくと、欠けたときに同じものを補充できます。

IHとガス、どちらが清掃は楽ですか

IHです。天板が平らなので、拭くだけで終わります。ガスは五徳とバーナー周りに汚れが溜まり、外して洗う手間がかかります。委託清掃の時間にも差が出ます。

相談の前に、整理しておくとよいこと

キッチンを付けるかどうかの判断には、立地と客層の情報が要ります。

• ・物件の所在地と、周辺に飲食店やスーパーがあるか
• ・想定する滞在日数（一泊中心か、連泊を取りたいか)
• ・定員と、想定する客層
• ・清掃を自分でやるか、委託するか

四つ目も判断に効きます。委託している場合、キッチンの有無で清掃の単価が変わることがあるためです。年間の稼働数を掛けると、無視できない差になります。

使われているかどうかを、あとで確かめる

キッチンを付けたら、実際に使われているかを確認してください。清掃のときに、コンロや調理器具が使われた形跡があるかを見れば分かります。

使われていないなら、設備の問題ではなく、伝わっていない可能性があります。掲載の写真を増やす、説明を足す、備品を補う。この順に手を打ってみてください。

それでも使われないなら、その立地と客層には不要だったということです。次の投資の判断材料になります。

この記事のまとめ

• ・連泊・ファミリー・長期滞在を狙うなら効く。一泊中心の立地では効きにくい
• ・中途半端に付けると使われない。段階を決めて揃え切る
• ・宿泊施設ではIHが選ばれやすい（消し忘れ・清掃・消防の面）
• ・電気容量を先に確認する
• ・清掃の項目が確実に増える。委託費に効くことがある
• ・ミニキッチンや屋外のBBQという中間の選択肢もある

判断に迷ったら

立地と狙う客層によって答えが変わります。物件の条件をお聞かせいただければ、キッチンにどこまで投資すべきかをお伝えします。