キッチンのビフォーアフター

自炊をどこまで想定するかを、先に決める

どこまで料理をしてもらう想定かで、必要な設備が変わります。ここを曖昧にしたまま進めると、使われない設備に費用をかけることになります。

• ・温め直しまで … 電子レンジ、電気ケトル、小型の冷蔵庫、シンク
• ・簡単な調理まで … 上記に加えてIH2口、鍋とフライパン、人数分の食器
• ・本格的な調理まで … 上記に加えてオーブン、大型の冷蔵庫、作業台の拡張

連泊やファミリー向けなら調理設備が予約の決め手になりますが、素泊まり中心の立地では温め直しができれば足りることも多くあります。

ガスよりIHが選ばれやすい理由

宿泊施設ではIHクッキングヒーターが選ばれることが増えています。理由は主に三つです。

• ・立ち消えや消し忘れの不安が小さい
• ・天板が平らなので、清掃が数分で終わる
• ・火を使わないことで、消防や保険の条件で有利になる場合がある

一方で、強い火力を使う調理には向きません。訪日客に日本の台所を体験してもらう狙いがあるなら、あえてガスを残す判断もあります。

清掃時間を左右する三つの部分

• ・レンジフード … フィルターが工具なしで外せるかどうかで、清掃時間が大きく変わります
• ・ワークトップ … 継ぎ目が少ないほど汚れが溜まりません
• ・床とシンク下 … 水がかかる前提で、巾木と配管まわりの隙間を塞いでおきます

収納は「開けなくても分かる」形に

ゲストは引き出しを一つずつ開けて探しません。どこに何があるか見て分かる収納にしておくと、問い合わせが減ります。オープンな棚や透明の扉が有効です。食器の数は定員に一セット足したくらいが目安になります。

費用を左右するのは、配管をどれだけ動かすか

キッチンの費用で最も大きく効くのは、機器のグレードよりも給排水・ガス・電気をどこまで移動させるかです。既存の位置のまま入れ替えるのと、対面式にレイアウトを変えるのとでは工事の規模が変わります。

レイアウトを変えたい場合は、下の階の天井を開けられるかどうかが分かれ目になります。マンションの一室では、管理規約で配管の移動が制限されていることもあります。

工期の目安

物件の状態や他の工事との兼ね合いで変わります。営業しながら工事する場合は、水を止められる時間帯の調整が工期を左右します。

失敗しやすい点

• ・電気容量が足りず、IHと電子レンジを同時に使うとブレーカーが落ちる
• ・コンセントの数と位置が足りず、延長コードが客室の写真に写り込む
• ・業務用のグレードを入れたものの、清掃の手間が増えて委託費が上がった
• ・ゴミの分別方法を掲示する場所を決めていなかった